Η Ιστορία μας

Η ιστορία μας ξεκίνησε πριν από 7 χρόνια, μέσα στις κουζίνες ιδιωτικών βιλών, εκεί όπου μάθαμε στην πράξη τι σημαίνει πραγματικά Private Chefing.

Τρεις άνθρωποι, με κοινή αγάπη για τη γαστρονομία αλλά και διαφορετική εμπειρία ο καθένας στον χώρο, δημιουργήσαμε την Cretan Gastronomy Experiences με έναν ξεκάθαρο στόχο. Nα παρουσιάσουμε την κρητική γαστρονομία μέσα από ολοκληρωμένες ιδιωτικές εμπειρίες υψηλού επιπέδου.

Από τα πρώτα dinners στην Κρήτη, η πορεία εξελίχθηκε γρήγορα. Εκατοντάδες ιδιωτικές βίλες, χιλιάδες επισκέπτες από όλο τον κόσμο, απαιτητικά events και συνεργασίες με villa agencies, concierge companies και επαγγελματίες του luxury hospitality μάς έδωσαν κάτι που δεν αποκτάται θεωρητικά, αλλά χτίζεται μόνο μέσα από την πράξη και την καθημερινή επαφή με τον χώρο, πραγματική εμπειρία της αγοράς. 

Στην πορεία δημιουργήθηκε και το Chef at Villa, διευρύνοντας τη δραστηριότητά μας και το δίκτυο των συνεργαζόμενων chefs σε ολόκληρη την Ελλάδα.

Μέσα σε αυτά τα χρόνια δεν μάθαμε μόνο πώς οργανώνεται ένα άρτιο private dinner. Μάθαμε πώς χτίζεται ένα δίκτυο συνεργατών, πώς επικοινωνείς με έναν απαιτητικό πελάτη, πώς κοστολογείς σωστά τη δουλειά σου, πώς διαχειρίζεσαι δεκάδες διαφορετικές απαιτήσεις και, κυρίως, πώς ένας καλός chef μπορεί να μετατρέψει την τεχνική του κατάρτιση σε μια πραγματική επαγγελματική δραστηριότητα.

Κάπου εκεί γεννήθηκε το Private Chef Academy.

Η τρίτη μας εταιρεία και το επόμενο βήμα αυτής της πορείας.

Δεν δημιουργήθηκε για να μάθει στους chefs να μαγειρεύουν. Δημιουργήθηκε για να μεταφέρει όλα όσα μάθαμε εμείς μέσα από χρόνια πραγματικής δουλειάς και να τους δείξει πώς λειτουργεί στην πράξη το επάγγελμα του Private Chef.

Μέσα από Μasterclasses σε όλη την Ελλάδα, θέλουμε να δώσουμε στους chefs τα εργαλεία, τη γνώση και την επαγγελματική αντίληψη που χρειάζονται για να δημιουργήσουν τη δική τους πορεία στον χώρο.

Cretan Gastronomy Experiences. Chef at Villa. Private Chef Academy.

Τρεις εταιρείες, μία κοινή διαδρομή και ένας κοινός στόχος, να εξελίξουμε το Private Chefing στην Ελλάδα και να ενδυναμώσουμε τους επαγγελματίες που το πρεσβεύουν.

Η σχέση της Εύας με τη γαστρονομία ξεκινά πολύ πριν γίνει επάγγελμα. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά, σε οικογένεια κρητικής καταγωγής, μέσα σε φούρνους και ζαχαροπλαστεία της οικογένειάς της. Παρ' όλα αυτά, η πρώτη επαγγελματική της πορεία ήταν διαφορετική. Σπούδασε και εργάστηκε για χρόνια στον χώρο των δημοσίων σχέσεων, της επικοινωνίας και της διοίκησης προσωπικού.

Το 2005 αποφάσισε να αφήσει την Αθήνα και να εγκατασταθεί μόνιμα στο Ρέθυμνο. Εκεί άρχισε να ερευνά σε βάθος την κρητική κουζίνα, αναζητώντας παλιές συνταγές, ανθρώπους, προϊόντα και τεχνικές που περνούσαν από γενιά σε γενιά. Δημιούργησε το Eva in Tasteland, ακολούθησε η τηλεοπτική παρουσία μέσα από τη μαγειρική εκπομπή Mama Mia, συνεργασίες με έντυπα και μέσα γαστρονομίας και στη συνέχεια συνεργασία με το Star Channel, με οδοιπορικά σε ολόκληρη την Κρήτη, συστήνοντας στο κοινό τις συνήθειες, τις γεύσεις, τα προϊόντα και τους ανθρώπους του νησιού.

Η πορεία αυτή οδήγησε και στην έκδοση του βιβλίου «100 Αυθεντικές Κρητικές Συνταγές», μέσα από το οποίο κατέγραψε ένα μεγάλο μέρος της γαστρονομικής παράδοσης που μελετούσε όλα αυτά τα χρόνια.

Σήμερα, η Εύα φέρνει στο Private Chef Academy όχι μόνο τη βαθιά γνώση της κρητικής και ελληνικής κουζίνας, αλλά και την πολυετή εμπειρία της στην επικοινωνία και τη φιλοξενία. Τη γνώση του πώς μια γαστρονομική ιδέα αποκτά ταυτότητα, πώς επικοινωνείται σωστά και πώς τελικά μετατρέπεται σε μια εμπειρία που μένει στον επισκέπτη.

Για τον Βασίλη, η μαγειρική και η φύση υπήρχαν από πολύ νωρίς στην ίδια ιστορία. Μεγάλωσε στην Κρήτη, ανάμεσα στις καλλιέργειες της οικογένειας, στις ελιές, στα αμπέλια, στο ψάρεμα και στη συλλογή άγριων χόρτων, βοτάνων και μανιταριών. Η επαφή αυτή με τη γη και την πρώτη ύλη αποτέλεσε αργότερα βασικό στοιχείο της μαγειρικής του ταυτότητας.

Η επαγγελματική του πορεία συνεχίστηκε σε fine dining εστιατόρια, δίπλα σε καταξιωμένους chefs της Ελλάδας και του εξωτερικού. Από το 2016 συμμετείχε ως Assistant Chef στα εκπαιδευτικά σεμινάρια της Alain Ducasse Education σε Ελλάδα και Κύπρο, ενώ για αρκετά χρόνια συνεργάστηκε στον ίδιο ρόλο σε σεμινάρια και εκπαιδευτικά προγράμματα σημαντικών Ελλήνων και ξένων chefs.

Μέσα από αυτή την εμπειρία γνώρισε από πολύ κοντά και μια διαφορετική πλευρά της γαστρονομίας, όχι μόνο την απόκτηση γνώσης, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο αυτή οργανώνεται, μεταδίδεται και αποκτά πραγματική αξία για έναν επαγγελματία.

Επιστρέφοντας στην Κρήτη, συνδύασε την εμπειρία της επαγγελματικής κουζίνας με όσα γνώριζε από παιδί γύρω από την εποχικότητα, την τροφοσυλλογή, την καλλιέργεια και την πρώτη ύλη της κρητικής γης. Από αυτή τη φιλοσοφία γεννήθηκε το Cretan Gastronomy Experiences, του οποίου είναι Founder, με στόχο τη δημιουργία σύγχρονων γαστρονομικών εμπειριών που συνδέουν την Κρήτη, την παραγωγή και το Private Chefing.

Παράλληλα με την ανάπτυξη της εταιρείας, έχει κεντρικό ρόλο ως R&D Chef, πάνω στην έρευνα και ανάπτυξη νέων πιάτων, τεχνικών, προϊόντων και γαστρονομικών concepts. Το foraging, το farm-to-table και η συνεχής αναζήτηση γύρω από την πρώτη ύλη αποτελούν βασικά στοιχεία της δουλειάς και της δημιουργικής του προσέγγισης.

Η εξέλιξη της Cretan Gastronomy Experiences και η εμπειρία που αποκτήθηκε μέσα από χρόνια Private Chefing οδήγησαν στη συνέχεια στη δημιουργία του Chef at Villa, διευρύνοντας το μοντέλο σε ένα μεγαλύτερο δίκτυο chefs και συνεργασιών σε όλη την Ελλάδα.

Σήμερα, ως ιδιοκτήτης του Cretan Gastronomy Experiences, του Chef at Villa και του Private Chef Academy, έχει πλέον εικόνα του επαγγέλματος από διαφορετικές πλευρές, ως chef, ως δημιουργός γαστρονομικών concepts, αλλά και ως επιχειρηματίας που έχει ασχοληθεί στην πράξη με την ανάπτυξη υπηρεσιών, την κοστολόγηση, τους πελάτες, τις συνεργασίες και τη λειτουργία μιας Private Chef επιχείρησης.

Κάπως έτσι ολοκληρώνεται και ένας κύκλος που είχε ξεκινήσει χρόνια πριν μέσα από τα επαγγελματικά σεμινάρια στα οποία συμμετείχε ως Assistant Chef. Η εμπειρία της εκπαίδευσης συνάντησε πλέον το know-how που αποκτήθηκε μέσα από χρόνια πραγματικής δραστηριότητας στο Private Chefing και αποτέλεσε μία από τις βασικές αφετηρίες για τη δημιουργία του Private Chef Academy.

Στο Academy μεταφέρει αυτή ακριβώς τη γνώση, όχι μόνο πώς δημιουργείται ένα καλό πιάτο, αλλά πώς ένας chef μπορεί να μετατρέψει τις γνώσεις και τις ικανότητές του σε μια οργανωμένη, αυτόνομη και βιώσιμη επαγγελματική δραστηριότητα.

Για τον Μάριο, η γαστρονομία είναι άμεσα συνδεδεμένη με τη φωτιά, την πρώτη ύλη και την παραγωγή. Μεγαλωμένος στην Κρήτη, ήρθε από μικρή ηλικία σε επαφή με τις καλλιέργειες, την ελιά, το αμπέλι και το ψάρεμα, αποκτώντας από νωρίς ουσιαστική σχέση με την προέλευση και την ποιότητα της πρώτης ύλης.

Στην πορεία ανέπτυξε ιδιαίτερη εξειδίκευση στις τεχνικές ψησίματος στη φωτιά και στο BBQ, εκπαιδευόμενος και μελετώντας διαφορετικές σχολές και παραδόσεις από ολόκληρο τον κόσμο. Από το Texas BBQ μέχρι το αργεντίνικο asado, τις τεχνικές φωτιάς της Ουρουγουάης και της Βραζιλίας, την έντονη beef culture του Central Queensland στην Αυστραλία και το σύγχρονο open-fire cooking των σκανδιναβικών χωρών.

Παράλληλα, αναζήτησε τις ρίζες της φωτιάς πολύ πιο κοντά στον τόπο του. Στην Κρήτη, δίπλα σε βοσκούς και ανθρώπους της υπαίθρου, γνώρισε τεχνικές που μεταδίδονται εδώ και γενιές, από το αντικριστό, τη χόβολη και τα αργά ψησίματα γύρω από τη φωτιά, μέχρι παλαιότερες μεθόδους ψησίματος στη γη, στην άμμο και δίπλα στη θάλασσα.

Από τα Ανώγεια και τον Ψηλορείτη μέχρι τα Λευκά Όρη, αλλά και από τη σούβλα και τη σχάρα μέχρι τον ξυλόφουρνο της ελληνικής ταβέρνας, συγκέντρωσε διαφορετικές τεχνικές γύρω από ένα κοινό στοιχείο, τη φωτιά.

Η γνώση αυτή έχει επηρεάσει σημαντικά τη γαστρονομική ταυτότητα του Cretan Gastronomy Experiences, όπου ο Μάριος έχει διαμορφώσει μεγάλο μέρος της φιλοσοφίας γύρω από τα BBQ concepts, το κρέας, τη φωτιά και την αξιοποίηση της πρώτης ύλης.

Ιδιαίτερη θέση στη δουλειά του έχει και η ασφαλής ενσωμάτωση της φωτιάς μέσα σε κάθε concept. Η εκπαίδευση των chefs περιλαμβάνει τη σωστή διαχείριση της ανοιχτής φλόγας, την πρόληψη κινδύνων, την κατάλληλη οργάνωση του χώρου και την εφαρμογή αυστηρών διαδικασιών, με σεβασμό στους επισκέπτες, το προσωπικό, τις εγκαταστάσεις και το περιβάλλον.

Παράλληλα, συμμετέχει ενεργά στο farm-to-table μοντέλο της εταιρείας, που βασίζεται σε λαχανόκηπους, εσπεριδοειδή, ελαιώνες και εποχική παραγωγή. Μέσα από τον ρόλο του στο F&B Management, έχει αναλάβει σημαντικό μέρος της οργάνωσης των προμηθειών και των σχέσεων με παραγωγούς και συνεργάτες, με συνεχή αναζήτηση νέων πρώτων υλών και συνεργασιών, αλλά και αυστηρό ποιοτικό έλεγχο των ήδη υπαρχόντων, ώστε η ποιότητα να παραμένει σταθερή σε κάθε υπηρεσία.

Σήμερα, ως ιδιοκτήτης της Cretan Gastronomy Experiences, του Chef at Villa και του Private Chef Academy, μεταφέρει στην Academy μια ιδιαίτερα πρακτική προσέγγιση του επαγγέλματος, όπου η γνώση της φωτιάς και της πρώτης ύλης συναντά την παραγωγή, την ασφάλεια, την οργάνωση και την επιχειρηματική σκέψη.